腌制青辣椒最好吃的做法如下：

材料：青辣椒、盐、蒜、糖、酱油、白酒、姜末

步骤：

1. 挑选新鲜、个头均匀的青辣椒，洗净晾干。

2. 蒜拍碎切末，姜切末。

3. 切好的青椒放入干净的容器中，加入适量盐搅拌均匀。

4. 蒜末、姜末、糖、酱油、白酒按比例放入，搅拌均匀成腌料。

5. 将腌料倒入青椒中，充分搅拌均匀，确保每个青椒都沾上腌料。

6. 封口密封，放置在阴凉通风处，约1周即可食用。

注意事项：

1. 腌制过程中要确保容器清洁，无水分，否则容易变质。

2. 青椒、腌料可根据个人口味适量调整比例。

3. 腌制时间越长，味道越浓郁，但要确保密封良好，避免细菌污染。

这样腌制的青辣椒口感鲜美，味道独特，是一道美味又方便的下饭菜。