大盘鸡是一道深受人们喜爱的传统美食，它的味道鲜美，口感丰富，令人回味无穷。要想将大盘鸡做得最好吃，以下是一些关键步骤：

首先，选择新鲜的鸡肉是非常重要的。将鸡肉切成块状，用料酒和姜片腌制片刻，以去除腥味和杂质。

其次，炒制鸡肉时，需要加入适量的油，待油热后放入葱、姜、蒜、干辣椒等调料，煸炒出香味。接着放入鸡肉块，不断翻炒，直至鸡肉表面呈金黄色。

然后，加入适量的豆瓣酱，继续翻炒均匀，再加入适量的水、酱油、糖、盐等调料，煮至鸡肉熟软。最后，加入青红椒块和鸡精，翻炒均匀，即可出锅。

在制作过程中，需要注意火候和调味料的搭配，可以适当加入一些自己喜欢的食材和调料，如土豆、洋葱等，以丰富口感和味道。