白砍鸡的正宗做法如下：

1. 选用三黄鸡，洗净去血水，切成块。

2. 将鸡块倒入锅中，加入秘制香料和生姜。

3. 煮沸后，鸡块捞出，倒入漏勺沥水。

4. 锅中留底油，放入辣椒、盐、鸡精、白糖、料酒等调料，加入鸡油。

5. 倒入鸡块快速翻炒，使鸡块充分吸收香料的香味。

6. 鸡块变成金黄色后，倒入高压锅中，加入矿泉水，没过鸡块为宜，盖锅炖煮15分钟。

7. 煮好以后捞出鸡块，撒上香菜和葱花即可食用。

要点：

1. 鸡块要沥干水分，才能保证鸡块的口感和色泽。

2. 炖煮时间不宜过长，否则会影响鸡肉的鲜嫩口感。

3. 调料要根据自己的口味适量调整，创造出自己的独特口味。