酸菜鱼的烹饪步骤：

1. 准备好食材：酸菜（泡菜）一包，鲈鱼一条，生姜，葱，花椒，红辣椒为辅料。

2. 将鲈鱼切片，大小适中。生姜切片，葱切段。

3. 锅中烧水，水开后放入鲈鱼片和姜片，焯水三到五分钟，捞出备用。这一步主要是为了去除鱼片的腥味和杂质。

4. 锅中烧油，油热后放入花椒，红辣椒，葱段和生姜翻炒出香味。

5. 加入适量的水或高汤，放入鱼片，酸菜（泡菜），并加入适量的盐，鸡精和白胡椒粉调味。

6. 煮沸后，用少量淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

7. 撒上葱花和红辣椒点缀，酸菜鱼就做好了。