三道鳞的做法如下：

1. 将鱼去鳞、挖鳃、去内脏洗净，在鱼身两面划上花刀。

2. 锅内入油烧至八成热，将鱼沾上淀粉下入油中炸熟捞出。

3. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜末、酱油、糖、料酒、鸡精、汤烧开，将鱼放入，移至微火炖至汤汁浓稠、鱼肉熟透取出装盘。

4. 锅中留少许原汤，加入味精、勾芡，浇在鱼身上即可。

这样一道美味的三道鳞就做好了。做法简单，味道鲜美，适合家庭制作。