煮猪肝又嫩又好吃的做法如下：

1. 准备猪肝，面粉和水，开始猪肝的清洗工作。猪肝内部加入适量面粉，拌匀。加入面粉可以很好地去除猪肝的腥味，血水等。

2. 准备猪肝，用清水浸泡，最少3个小时。这一步的目的是为了把猪肝里的血水泡出来，从而减少腥味。

3. 锅中放入冷水，放入猪肝，加几片葱和姜，开始煮。加葱和姜可以很好地去腥。

4. 煮开后，转小火，继续煮15到20分钟左右。煮的时间根据猪肝的厚薄决定，可以用筷子戳一下猪肝，判断是否煮熟。

5. 煮熟后捞出，放入冷水中冲凉，这样会使猪肝口感更加鲜嫩。

想要猪肝嫩滑又好吃，以上几点都很关键。首先不要担心切猪肝和煮的时间过长而切得太小，因为过小的猪肝在煮的过程中容易散。其次，用冷水煮猪肝可以保证猪肝的受热均匀，口感更佳。最后，煮熟后的猪肝一定要过冷水，这样会使猪肝口感更鲜嫩。