1、材料：鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油。 2、鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。 3、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。 4、热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。 5、加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。 6、烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。 7、大火收干汁水，撒入葱绿起锅。