在外省很少见到山西人的原因有多方面。首先，山西是一个相对经济欠发达的省份，人口流动性相对较低。许多山西人在本地务农或从事煤矿等传统产业，没有太多机会外出。其次，山西的经济结构相对封闭，缺乏吸引外省人才的优势产业和就业机会，因此很少有人主动选择去山西发展。此外，地理位置的原因也起到一定作用，山西位于中国的中部，距离东部沿海地区较远，交通不便，限制了人口流动。综上所述，山西人在外省较少见到主要是因为经济相对欠发达、缺乏吸引力的产业和就业机会，以及地理位置等因素限制了人口流动。