剁椒是辣椒中的一种，它通常是用朝天椒或者二荆条等辣椒制成的。剁椒的特点是口感鲜美，辣味适中，营养丰富，是一种非常受欢迎的调味品。

剁椒的制作过程很简单，首先将辣椒洗净晾干，然后剁成碎末，再加入适量的盐和其他调味料（如大蒜、生姜、白糖等）搅拌均匀即可。剁椒的口感非常鲜美，不仅可以用来做菜肴的调料，还可以用来泡菜、腌制肉类等。

剁椒的味道辣中带香，特别适合搭配鱼、肉等荤菜，可以起到去腥提味的作用。在湖南、四川等地区，剁椒是一种非常常见的调味品，也是很多人家常备的食材之一。