辣椒炒鸡蛋是一道家常菜，做法简单易学。接下来是详细的步骤：

1. 准备好辣椒和鸡蛋。辣椒可以根据口味选择，也可以加入青辣椒，会更辣更美味。鸡蛋两个，打入碗中搅拌均匀。

2. 将辣椒洗净切块，如果喜欢口感较软的辣椒可以稍微切碎。

3. 热锅凉油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，待鸡蛋成型后翻炒几下，可以加入一点盐调味，然后捞出备用。

4. 锅中再加入少许油，倒入切好的辣椒翻炒，加一点盐调味，待辣椒开始变软后，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

整个过程要注意火候，避免炒糊。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是一道下饭菜的好选择。