烤兔子的做法如下：

1. 将兔子清洗干净，去除内脏，将血放干净，剁成同样大小的块。

2. 用葱、姜、蒜、孜然粉、辣椒面、五香粉腌制兔子块，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制一个小时。

3. 烤箱预热至200度，用锡纸将兔子块包好，放入烤箱中烤一个小时。

4. 烤好后取出兔子块，撒上香菜和葱花即可食用。

注意事项：

1. 兔子块的大小要相同，方便烤制均匀。

2. 腌制时要充分入味，可以用牙签在兔肉表面扎洞，更易入味。

3. 烤制时间要根据自家烤箱的特性而定，避免烤焦或未熟透。

4. 口味可根据个人喜好，适当调整佐料的比例。