刺身是一种美食，它是指将新鲜的海鲜、鱼类等肉类，去掉内脏和表皮后，直接生吃或蘸酱食用的料理。刺身口感鲜美，营养丰富，是日本料理中的经典菜品之一。
常见的刺身食材包括三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、北极贝、鰤鱼、象拔蚌等，这些食材需要新鲜捕捞，保证肉质鲜嫩。在制作刺身时，需要将食材的肉质部分切成薄片或小块，搭配日式的酱油和山葵泥（芥末）等调料，即可直接食用。
刺身料理的制作过程虽然看似简单，但其实也有一些注意事项。首先，食材必须新鲜，否则会影响口感和健康。其次，切刺身时需要保持刀具的锋利，以保证肉质的完整性。最后，调料的搭配也会影响刺身的味道，日式酱油和山葵泥（芥末）的比例和味道需要精确掌握。
