湛江树叶饼做法和配方如下：

食材：

糯米粉、粘米粉、开水、食用油、鸡蛋、馅料（可自行搭配）、饼皮、椰丝、花生酱。

步骤：

1. 将糯米粉和粘米粉按比例混合，加入开水揉成面团。

2. 饼皮擀薄，放入馅料，包好封口，搓成球形。

3. 将包好的球形面团放入饼皮中，用擀面杖轻轻擀薄。

4. 开小火炸至金黄，捞出沥油即可。

5. 可蘸食花生酱或椰丝食用。

配方要点：

1. 糯米粉和粘米粉的比例为2:1，这样制作出来的树叶饼口感糯中带脆。

2. 馅料可自行搭配，如豆沙、莲蓉、椰蓉等，口感层次丰富。

3. 炸制时需用小火，以免树叶饼炸糊。

4. 刚出锅的树叶饼脆香可口，可蘸食花生酱或椰丝食用，味道更佳。