1、炒豌豆需要焯水，不仅为了吃的安全，还能保持独特的口感，最重要的是减少营养成分的流失。2、豌豆焯水时间不要太长，两分钟左右就要捞起来，时间太长的话容易变色，而且口感也不好。3、其次是焯水的时候要加入少量的盐和油，让豌豆保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢豌豆中营养成分的流失。