牛肉卤汤的做法如下：

1. 准备材料：牛肉、牛骨、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、料酒。

2. 将牛肉和牛骨洗净，冷水下锅，煮出血沫后捞出。

3. 另起锅，放入清水，放入焯好水的牛肉和牛骨，加入葱、姜、蒜、料酒，大火煮开后转中火煮40分钟以上，充分释放出牛肉的鲜香味道。

4. 加入生抽、老抽调味，再放入适量的盐调味，煮至牛肉和牛骨熟烂。

5. 待牛肉和牛骨完全冷却后，捞出备用。将汤面上的浮油撇去，留下清汤。

6. 将所有的香料（花椒、八角、香叶、桂皮）装入调料盒中，然后将卤汤和肉放入冰箱冷藏一晚上。次日将卤汤和肉取出，肉先捞出切片，再放入卤汤中稍微浸泡即可食用。

注意事项：牛肉和牛骨要冷水下锅焯水，浮沫要撇干净；卤汤要冷藏后才更醇厚美味；适量增加桂圆和冰糖的用量，可以使卤汤更加香甜。

可以根据个人口味调整各种调料的用量。