肠衣是指用于制作香肠等食品的肠类包装用具，通常由动物性原料制成，如猪肠、羊肠、牛肠等。以下是肠衣的简要介绍：
肠衣的作用是保护香肠等食品，使其在加工和保存过程中保持原有的形状和风味。根据不同的原料和制作工艺，肠衣可分为天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣通常由动物的内脏或大肠制成，具有柔韧、耐拉、透明等特点，是制作香肠等食品的传统材料之一。
在制作香肠时，肠衣会被套在香肠上，使其保持一定的形状和完整性。同时，肠衣还能够隔绝空气和水分，使香肠能够长时间保存而不变质。在食品工业中，天然肠衣的使用较为广泛，但随着技术的进步，人造肠衣也逐渐得到应用。
