炖花鲢鱼的家常做法如下：

食材：花鲢鱼、姜、葱、蒜、干辣椒、盐、糖、料酒、酱油、鸡精

步骤：

1. 洗净的鱼身抹少许盐和料酒，鱼腹中也要抹上，腌制10分钟左右。

2. 锅中加油，将腌制好的鱼煎至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜，干辣椒炒香，加入酱油，鸡精，放入鱼。

4. 加入糖，加水没过鱼身，煮开后调最小火炖20分钟左右。

5. 炖熟后大火收汁，撒上葱花和熟芝麻，如果喜欢辣的可以撒上一些辣椒粉。