橄榄树属于乔木，一般生长高度在10~25m，高的可能会生长到35m，胸径也是很大的，大概有150cm。小枝幼部会有黄棕色的绒毛分布，但很快就会变为无毛状态，枝粗有5~6mm。小叶为披针形、椭圆形，长度为6-14cm，叶背面会有小疣状突起。果实成熟后为黄绿色，有着很厚的外皮。