秃黄油，一般指的就是只包含蟹黄和蟹油的蟹粉油，有些地方也把它叫做蟹油膏黄。这道菜作为冷菜非常受欢迎，因为其香味浓郁，味道鲜美。它是以蟹黄和蟹油为主料，加入一些调味料制作而成。蟹黄是螃蟹身上最精华的部分，含有丰富的蛋白质、磷脂、卵磷脂以及维生素D等营养成分，而蟹油则是由黄油和蟹黄中的水分凝固而成，具有提鲜和增香的作用。秃黄油的味道非常鲜美，香气扑鼻，让人一尝难忘。它适合配以各种海鲜和米饭、面条等主食食用，是餐桌上的一道美味佳肴。