1、食材：尖椒半根，海鲳鱼1条，料酒2勺，糖半勺，盐少许，老抽少许，醋1勺，蒜半头，葱半根，姜片适量，酱油1勺，豆瓣酱1大勺。2、海鲳鱼处理干净、划几刀。3、撒半勺盐、2勺料酒，均匀撒上干粉，腌制一会，去弄配料。4、葱姜蒜备好。5、起锅热油，把鱼两边都煎一下，微硬即可。盛出备用6、另起锅热油，放一大勺豆瓣酱炒出红油，再放葱姜蒜煸香。7、倒入半锅的水，依次调入酱油、老抽、醋、糖，水开之后放鱼，中火炖熟。8、剩少许汤汁的时候撒上尖椒丁，用勺子把汤汁往鱼上淋，上色会更快一些。大火收汁。