一年蓬是一种常见的野生植物，也被称为野蓬菜或野蓬草。它具有一定的食用价值，可以作为野菜食用。一年蓬的嫩叶和嫩茎可以烹饪或凉拌食用，味道清香且略带苦味。它含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，对人体有益。然而，由于一年蓬在生长过程中可能会吸收到土壤中的重金属和污染物，采摘时应选择清洁环境的野生地区，并彻底清洗。此外，个人对于野菜食用的选择和适应能力也可能有所不同。因此，确保食用的一年蓬来源可靠，适量食用是保证食品安全和个人健康的重要原则。