鱼香肉丝的配料有：猪肉、木耳、青椒、红椒、洋葱、豆瓣酱、大蒜、醋、葱、姜、生抽、糖、淀粉、料酒、胡椒粉等。

具体来说，猪肉切成丝，木耳、青椒、红椒和洋葱也切成丝，豆瓣酱剁碎，大蒜切末，葱切葱花，姜和蒜切片。准备醋、生抽、糖、淀粉和料酒混合成鱼香汁。胡椒粉也是必不可少的，它可以增加食物的口感，使味道更加丰富。

在烹饪过程中，先将肉丝炒熟，再加入各种配料和鱼香汁进行翻炒，最后撒上葱花即可。鱼香肉丝的口味酸甜可口，辣中带鲜，是一道非常受欢迎的川菜。