1、食材：甲鱼蛋35个，姜3片，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，冰糖2块，蒜2瓣，紫苏叶适量，薄荷叶少许。2、首先把甲鱼蛋放进水中浸泡2-3分钟；3、用流动的水把甲鱼蛋壳上的沙冲洗干净，尽量温柔一点哈，要不它如纸薄的壳会比较容易碎裂；4、起锅热油，爆香姜、蒜、紫苏叶、薄荷叶，放入冰糖；5、放进甲鱼蛋翻炒片刻；6、加入生抽、老抽、料酒继续翻炒拌匀；7、轻轻的按压一下甲鱼蛋，让酱汁的味道滲入；8、从甲魚蛋下锅起大概五分鐘左右，看其酱汁浓稠即可盛出。