材料：

鲜辣椒500克、蒜5瓣、生姜5片、盐适量、酱油适量、食糖适量、高度白酒适量

步骤：

1. 鲜辣椒洗净晾干，蒜瓣和生姜切片。

2. 蒜片和姜片放入腌制容器中，加入盐、糖搅拌均匀。

3. 鲜辣椒去蒂去籽后改刀成小块，放入腌制容器中，与配料充分混合。

4. 倒入适量酱油，搅拌均匀，使辣椒变得酱色。

5. 倒入适量白酒，搅拌均匀。

6. 用保鲜膜封住容器口，腌制3-5天即可取出食用。

小贴士：

1. 腌制过程中要保证容器无水无油，否则容易变质。

2. 白酒的目的是***菌防腐，最好不要省略。

3. 可以根据口味适当调整各种配料的比例，使之更加符合自己的口味。

这样腌制的酱辣椒鲜辣可口，非常开胃，适合作为调料食用。