1、刀鱼去头，去内脏洗净。

2、刀鱼切段，放入料酒，酱油腌制10分钟。

3、葱切段，蒜扒瓣，姜切片放入碗中，放入盐，味素，白糖，大料，倒入生抽，醋备用。

4、不粘锅烧热，倒入食用油，烧至八分开，放入刀鱼，煎制金黄色，煎好一面，翻过来煎制另一面。

5、倒入碗中辅料，加水和鱼齐平。

6、大火烧开，中火炖15分钟左右，出锅装盘，香菜洗净切段撒在上面。