食用纯碱不是小苏打。食用纯碱又称苏打，学名叫碳酸钠，是一种白色粉末状物质，具有去油污、分解有害物质等功效。在熬绿豆汤时加入适量纯碱，可加速绿豆煮熟，同时使绿豆看起来光滑鲜嫩。而小苏打是碱性物质，学名是碳酸氢钠。它可以用来发面，代替发酵剂，因为小苏打属于弱碱性物质，在发酵的过程中还能产生气体，使馒头、面包等更加蓬松。所以食用纯碱和小苏打是两种不同的物质，尽管都具有一定的食用功效，但不能互相替代。