正宗羊肉串的腌制方法如下：

1. 准备原料：羊肉、洋葱、鸡蛋、盐、孜然粉、辣椒粉、酱油、料酒、白糖。

2. 将羊肉切成小块，用清水泡出血水，然后沥干水分。

3. 洋葱切碎，加入鸡蛋、盐、孜然粉、辣椒粉、酱油、料酒和白糖，搅拌均匀。

4. 将腌制好的羊肉块串在竹签上。

5. 将羊肉串放入烤箱，烤制15-20分钟即可。

需要注意的是，羊肉串的口感和味道会受到烤制时间和温度的影响，所以需要自己掌握。此外，腌制的时间越长，羊肉串的味道越好。如果想要更浓郁的味道，可以在烤制的过程中再刷一层腌制的洋葱汁。