鬼子姜的腌制方法如下：

1. 准备材料：鬼子姜、醋、白糖、食盐、白酒、玻璃瓶等。

2. 将鬼子姜洗净去皮后切成适当大小的块状，用盐腌制半小时左右。

3. 等待鬼子姜腌制出水分后，将水分沥干，可以使用厨房纸吸干水分。

4. 准备一个干净的玻璃瓶，清洗干净后用白酒擦一遍，起到***菌消毒的作用。

5. 将鬼子姜放入玻璃瓶中，加入醋、白糖，搅拌均匀。

6. 将玻璃瓶密封好，放入冰箱冷藏腌制一周左右即可食用。

注意事项：

1. 醋的用量可根据个人口味调整。

2. 白酒一定要擦拭玻璃瓶内壁，起到***菌消毒的作用。

3. 腌制过程中要保证无油无水，否则容易变质。

4. 冷藏腌制时间更久，风味更佳，建议在一周以上。