山药炖鱼是一道美味营养的佳肴，下面是制作方法：

材料：

1. 鱼一条，洗净备用。

2. 山药一段，去皮后切成块状备用。

3. 姜片若干，蒜头若干。

4. 料酒、生抽、盐、糖、鸡精适量。

步骤：

1. 将鱼放入热油中煎至两面金黄，捞出备用。

2. 在锅中留少许油，加入姜片和蒜头爆香。

3. 加入煎好的鱼，倒入适量料酒和生抽，翻炒均匀。

4. 加入山药块，加水没过鱼和山药，加盖煮沸。

5. 煮至山药变软，鱼肉熟透，加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。

6. 装盘，撒上葱花，即可享用。

这道菜的特点是山药软糯，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。是一道适合全家享用的菜品。如果喜欢口感更丰富的，还可以加入一些豆腐或者蘑菇等食材，增加口感层次。