牛肉辣椒酱最正宗的做法如下：

1. 准备原材料：牛肉、红辣椒、青辣椒、蒜、姜、柠檬、食用油、香菜、酱油、豆瓣酱、白糖、盐和白酒。

2. 将牛肉切碎，辣椒切小段，蒜和姜切末，香菜切碎。

3. 将适量的油烧热，放入牛肉翻炒至变色，盛出。

4. 放入豆瓣酱炒香，然后加入辣椒、蒜末和姜末翻炒均匀。

5. 加入酱油、豆瓣酱、白糖和少量的白酒，继续翻炒均匀。

6. 加入炒好的牛肉，翻炒均匀，最后加入少量的盐调味即可。

整个制作过程中，需要注意火候的掌握，尤其是炒辣椒和豆瓣酱的时候，容易糊，需要勤翻炒。另外，酱油和白酒的量也不宜过多，以免影响辣椒酱的口感。整个制作过程虽然简单，但是每一道菜肴的细节都体现了用心和讲究，牛肉辣椒酱也不例外。它的口感醇厚，香气四溢，既可以直接食用，也可以用来做其他美食，如夹在三明治中，或者作为蘸酱配餐食用，都非常美味。