爆炒甘蓝的家常做法如下：
1. 将甘蓝切成小片，葱、蒜切成末备用。
2. 锅中放入适量水烧开，将甘蓝放入焯水，捞出沥干水分备用。
3. 锅中倒入适量油，放入葱末、蒜末爆香。
4. 将甘蓝放入锅中煸炒，加入适量盐、生抽调味。
5. 放入少量水，盖上锅盖焖煮一会儿，让甘蓝更加入味。
6. 待水分快收干时，加入适量鸡精、葱花翻炒均匀。
7. 出锅装盘，爆炒甘蓝就做好了。
爆炒甘蓝口感清脆爽口，营养丰富，是一道家常菜。烹饪时需要注意火候的掌握，焖煮时间不宜过长也不宜过短，以免影响甘蓝的口感和营养价值。同时，根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
