腊牛肉的做法如下：

食材：牛肉2斤、精盐20克、花椒5克、五香粉3克、白糖2克、料酒30克、老抽3克、白酒2克。

正宗做法：

1. 将牛肉洗净，放入清水中浸泡出血水。

2. 将牛肉捞出，用厨房纸吸干水分，切成片装盘备用。

3. 将盐、花椒、五香粉、白糖、料酒、老抽、白酒放入碗中调匀，涂抹在牛肉上，按摩一会儿。

4. 盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制入味，约2～3天翻一次面。

5. 腌制好的牛肉取出，放在通风处晾干，大约需要1～2周。

6. 晾干的腊牛肉装入真空袋中，放入冰箱中冷藏保存。

这样就可以做出美味的腊牛肉了。食用时可以切片炒菜或炖汤，口感咸香，回味无穷。