制作软又好吃的春饼，需要注意以下几个方面。首先是面团的制作，要选用优质的面粉，并且控制好水的比例，揉面时要用力揉至面团柔软有弹性。其次是擀皮，擀皮时要使劲擀，擀成薄而均匀的皮。接着是在烤饼过程中，要控制火候，烤制时间不要过长，否则饼皮会变硬，失去口感。最后是配料，可以根据个人口味选择搭配不同的蔬菜和酱料，增添味道。