1、炒菜锅用铁材质的好，铁锅多用生铁铸成，不含特殊化学物质，抗氧化能力比较强，炒菜时不会产生不能吃的溶出物，就算有，也是对人体健康有益的铁离子，吃了可以补充铁质，而且铁锅坚固耐用，受热均匀，加热效果很出色，非常适合炒菜。2、铁锅是一种比较传统的锅，它的材质不含其他特殊的化学物质，而且抗氧化的能力比较强，所以在烹饪过程中不会产生一些不宜食用的物质。同时铁锅含有丰富的铁离子，在炒菜过程中会有铁离子溶入到食物中，人在食用后可以吸收铁元素并合成血红蛋白，在一定程度上可以防止缺铁性贫血。