清汤鸡肉火锅的制作方法如下：

1. 准备食材：鸡肉、蘑菇、豆腐、大白菜、粉丝、姜片、葱段、蒜头、红枣、枸杞、料酒等。

2. 将鸡肉洗净，切块，放入锅中加入料酒和姜片焯水，捞出洗净血沫。

3. 锅中加入适量油，加热后放入葱段、蒜头煸炒出香味，加入鸡肉翻炒至金黄色。

4. 随后加入适量清水，放入姜片、红枣、枸杞等食材，煮开后转小火炖煮约30分钟。

5. 将蘑菇、豆腐、大白菜等食材洗净切好，放入火锅中，继续煮食。

6. 可根据个人口味加入适量盐、鸡精等调料，调整味道。

清汤鸡肉火锅制作简单，食材丰富，营养美味，是冬季暖身的佳肴。请注意，食材的种类和用量可以根据个人口味进行调整。