要让炸萝卜丸子又脆又好吃，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：萝卜丸子所需要的食材一般包括白萝卜、鸡蛋、面粉、葱花等。确保萝卜洗净去皮，切成细小的萝卜丝。

2. 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量的面粉和水，调成面糊。注意面糊的稀稠程度应该能够包裹住萝卜丝。

3. 制作萝卜丸子：将切好的萝卜丝放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。然后，将调制好的面糊均匀地裹在萝卜丝上。

4. 炸制美味：在热油锅中炸制萝卜丸子，注意控制油温和翻动的时间。刚下锅时，丸子可能呈现出固有的形状，但随着热油的不断翻溅，丸子会逐渐变得膨松。

在烹饪过程中，可以添加适量的调味品来增加口感，如适量的鸡精或味精，以及少量的生抽和香油。这样可以使萝卜丸子的味道更加鲜美可口。此外，注意火候的掌握也非常重要，过大的火候可能导致丸子炸糊，影响口感。