乙二胺四乙酸二钠为白色结晶或晶体粉末，无臭，无味。易溶于水，2%水溶液的pH值4.7,微溶于乙醇，不溶于乙醚。本品主要作为抗氧化剂和防腐剂使用。同时它也具有乳化功能。乙二胺四乙酸二钠对重金属离子有很强的络合能力，形成稳定的水溶性络合物，从而可除去和消除重金属离子或由其引起的有害作用，提高食品的质量。主要用于罐头食品、酱腌菜、清凉饮料、调味汁、调味酱、蛋黄酱、沙司、人造黄油、涂抹食品等。我国规定罐头食品中最大用量为0.25克/千克。在日本，蛋黄酱、调味沙司等中的用量为0.035克/千克。