大爆头八爪鱼做法如下：

1. 将八爪鱼去内脏洗净备用，将葱、姜、蒜剁成末备用，将辣椒切丝备用。

2. 锅中倒入油，将八爪鱼放入锅中爆炒，炒至八爪鱼颜色变深。

3. 加入料酒、酱油、盐等调料，放入葱末、蒜末、辣椒丝翻炒均匀。

4. 加入适量水，中小火煮几分钟，待汤汁收浓即可出锅。

八爪鱼口感鲜美，营养丰富，是一道美味可口的家常菜。口感鲜美，做法简单，适合喜欢海鲜的朋友们尝试。