腌制柚子皮好吃的做法如下：
首先将柚子皮处理干净，切成细丝，放入盐水中浸泡一天，去除苦味。之后将处理好的柚子皮捞出，挤干水分，放入碗中备用。
接下来，准备好一些调味料，如辣椒、大蒜、生姜等，切碎备用。另外，需要准备一些醋、生抽、冰糖等腌制用的液体调料。
将挤干水分的柚子皮放入一个密封的容器中，加入切好的调味料，然后倒入腌制用的液体调料，刚好没过柚子皮即可。
将容器密封好，放入冰箱冷藏一两天，即可享用。
这道菜味道酸甜可口，有柚子的清香，又带有腌制调料的独特风味，非常好吃。柚子皮腌制后口感变得软糯，味道更加丰富，是一道不错的下饭菜。
