红糟是糯米以及红曲腌制而成的，主要作用是调味，它的味道酸中带甜，是闽菜常用的调料之一，比较适用于鱼类、肉类、点心类的调料使用。一般比较知名的菜品比如糟炒公鸡块、糟姜白鸭、糟大肠等，都发挥了红糟独特的调味功能，给菜品带来了更好的风味。红糟还具有消食化积、活血止痛、通经活络的功效，能够用于治疗小儿积食、腹痛、疝气等疾病。红糟中含有的黄酮类化合物，是天然的抗氧化物质，具有很强的生理活性和抗氧化性，可以有效地保护血管，帮助预防心血管疾病。