1、主料：水潺鱼500g。2、辅料：辣椒生姜、大蒜、葱、盐、料酒适量。3、水潺去头，去尾，去内脏。切段。辣椒，生姜，大蒜洗净备用；4、热锅，倒入少许油，放入姜，辣椒、蒜爆香；5、倒入洗净切段的水潺，撒入少许盐、鸡精，略炒；6、再倒入料酒、酱油，略炒，洒入点点清水盖上锅盖；7、快收汁时，洒入葱花，关火稍焖一下起锅即可。