蛋黄酥的做法与配料如下：

材料：

油皮：中筋面粉100克，猪油25克，细砂糖5克，热水30克。 油酥：低筋面粉75克，猪油35克。 馅料：咸蛋黄8个，豆沙馅儿适量。 表面刷液：蛋黄液，白芝麻适量。

做法：

1. 将油皮、油酥原料混合均匀，然后分别揉成光滑的面团。

2. 将两种面团分成均匀大小的剂子，并盖上保鲜膜防止表面风干。

3. 取一个油皮，中间放入一个油酥，包好并收口朝下放置。

4. 将包好的面团按扁，用擀面杖稍微擀长，然后卷起，依次做好所有的面团。

5. 将卷起的面团竖着按扁，再次擀长卷起，这样可以让蛋黄酥层次更分明。

6. 将咸蛋黄提前1晚上放冰箱冷藏，取出后喷一点酒，放入预热好的烤箱180度15-20分钟左右，表面金黄即可。最后刷上一层蛋黄液，撒上白芝麻，再烤5分钟即可出炉。

配料可根据个人口味适量调整。以上做法仅供参考，建议根据实际情况调整用量。