跷脚牛肉的做法如下：

食材：牛肉、牛骨、姜、盐、花椒、小葱、醋、鸡精、味精、香菜

步骤：

1. 牛肉和牛骨洗净后，冷水下锅，大火煮开，待水面浮起一层血沫杂物，将牛骨牛肉取出，倒掉带有血水的水。

2. 将牛骨牛肉再用清水冲洗干净。

3. 将清洗干净的牛骨牛肉放入高压锅中，加入拍扁的姜块和适量的醋，大火煮开后转中火炖煮5-8分钟。

4. 取炒锅一只，将焯过水的牛肉块入锅，倒入菜油和适量的盐，翻炒至肉色泛黄变熟。

5. 炖煮好的牛骨汤取一半到另一只锅内，放入一捆小葱垫底（这步因做法视频里面忘拍了），把炖煮好的牛肉和牛骨倒进小葱锅内。

6. 加入适量的水，大火烧开后小火焖煮一个小时左右。

7. 准备蘸水调料：将酱油、鸡精、味精和少许的盐放入碗中，加入蒜泥和葱花，用烧开的牛骨汤冲泡开。

8. 跷脚牛肉的汤底清澈不浑浊，味道鲜美。

9. 加上一些香菜做点缀，加上蘸水调料即可食用。

注意事项：炖煮牛肉时不要加盐，否则肉容易变老。