以下是一些经典的湘菜家常制作方法：
1. 剁椒鱼头：鱼头洗净，去腥后抹上盐和料酒腌制15分钟。剁椒加盐加姜蒜末搅拌均匀。鱼头下面放上准备好的剁椒，上锅蒸15分钟左右，最后滴几滴蒸鱼豉油，撒上葱花即可食用。
2. 辣椒炒肉：选用五花肉和线椒，将五花肉切片后炒香，再加入辣椒和其他调料炒制。这样做出来的辣椒炒肉香辣可口，非常下饭。
3. 攸县香干：攸县香干是湖南的一道特色菜，其制作方法简单而美味。主要材料有攸县香干、攸县豆豉、蒜苗、攸县腐乳等。炒制时加入调料即可。
4. 湘味茄子煲：茄子切块或切片后用盐腌制10分钟左右，挤出水分。配料有豆豉、蒜末、辣椒等。先将茄子炒熟，再加入高汤焖煮，最后加入调料即可。
5. 酸辣鸡杂：将鸡杂清洗干净后，切成片状备用。酸豆角和泡椒切小段备用。将鸡杂炒至断生，加入酸豆角和泡椒继续翻炒，最后加入调料即可。
