1、豚鸭洗净，去除没打理干净的毛。2、锅水加料酒，姜片煮开，倒入豚鸭焯水。3、冲洗干净沥干，这时候更方便打理细毛。4、油热爆香姜，八角，朝天椒。倒入豚鸭，尽量将皮朝下，多煎一会出油。5、倒入料酒，老抽，老抽可适量多一点，加一块冰糖，一起翻炒上色。6、加开水腌过豚鸭，大火煮开，小火煮，煮10几分钟后，这时候可以加一点盐，让豚鸭入味，再煮半小时就可以出锅了。