酵母发面是一种常见的面食制作方法，想要发面又松又软，可以按照以下步骤进行：

1. 准备面团所需原料：面粉、酵母、水和油。

2. 将酵母倒入温水中，搅拌均匀，等待其充分发酵。

3. 在另一个容器中，倒入面粉和适量的水，将发好的酵母水慢慢倒入其中，边倒边搅拌，搅拌成粘稠的面糊。

4. 将搅拌好的面糊揉成面团，盖上盖或湿布，放置在温暖的地方，等待其发酵。

5. 等待面团发酵至原来的两倍大时，说明面团已经发好了。

6. 将发好的面团取出，轻轻揉面排气，分成小份，再次醒发。

7. 最后将面团放入蒸锅中，静置20分钟左右，开火蒸煮即可。

在上述步骤中，酵母的选择和使用是关键。优质的酵母可以提供更好的发酵效果，同时要注意发酵的温度和时间，以及揉面的程度和排气方式。这样做出来的面食才会又松又软。