爆炒毛肚是一道美味下饭的家常菜，其做法如下：

1. 将毛肚洗净，切片，备用。

2. 热锅凉油，放入蒜末、姜末爆香。

3. 加入毛肚煸炒，加入适量的酱油、盐、胡椒粉调味。

4. 加入一些开水，煮至毛肚变熟。

5. 加入葱花、辣椒等调料，翻炒均匀即可。

爆炒毛肚口感鲜美，营养丰富，是一道受欢迎的家常菜。需要注意的是，毛肚要切得薄薄的，煸炒时不要时间过长，煮的时间也不要太长，否则会影响口感和营养。此外，食材的用量可以根据个人口味适量增减，调味时也要根据自己的口味适量调整。