柿子干的做法如下：

1. 准备好柿子，将柿子剥去外皮，清洗干净。

2. 切成均匀的片状。

3. 晾晒至半干状态，在阴凉通风的地方晾晒一天，期间需要不时地给柿子片翻翻面。

4. 晒至柿子片用手轻轻一捏就碎的状态即可。这个过程一般需要两三天的时间。

5. 将柿子片装入一个可以封口的容器内，放入适量盐，密封好保存即可。

食用时，可直接食用，也可以配粥、泡水等。柿子干口感甜糯，是秋冬季节消遣解馋的美味小食。