韭菜丸子的做法如下：

1. 准备食材：韭菜、鸡蛋、面粉、食盐、胡椒粉、鸡精等。

2. 将韭菜清洗干净后，控干水分切成碎末；将鸡蛋打散后加入面粉，搅拌成糊状。

3. 将切好的韭菜末加入面糊中，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀。

4. 取一勺面糊，用手捏成丸子的形状。

5. 锅中倒入适量油，烧至六成热，将韭菜丸子一个一个放入锅中炸，用中小火炸至金黄色，炸熟为止。

6. 最后，捞出韭菜丸子，沥干油份，即可食用。

注意事项：搅拌韭菜末时需要加适量面粉，如果喜欢口感软一些的丸子可以不加面粉；炸丸子时要用中小火炸，以免炸糊。