虹鳟鱼的家常做法如下：

食材：虹鳟鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、面粉

步骤：

1. 虹鳟鱼去鳞去内脏，洗净备用。

2. 鱼身两侧斜拉几刀，方便入味。

3. 加入料酒、生抽、盐、十三香，撒上面粉，涂抹均匀腌制20分钟。

4. 葱姜蒜切碎，干辣椒备好。

5. 锅中倒入适量油，将鱼分批炸制，炸制金黄熟透捞出备用。

6. 锅中留油，下入葱姜蒜干辣椒炒香，倒入炸好的鱼，焖煮至收汁即可。

这道家常做法既保留了虹鳟鱼的鲜美，又使其口感更加丰富。